在隋唐的醫學史上，巢元方、孫思邈、和鑒真是三位重要的人物，他們不僅對當時中國的中醫藥發展作出了重大貢獻，還把影響力延伸至國外及後世。唐朝醫學體系完備，設太醫署培育人才，編纂《新修本草》首開國家藥典先河。

隋太醫博士巢元方編撰的《諸病源候論》，是一部對病因病源探討和證候描述的代表作。

唐代孫思邈所著之《備急千金要方》和《千金翼方》，統稱《千金方》，涵蓋了基礎理論及內科、外科、婦科、兒科等各科理法方藥，收錄典籍資料及民間單方草藥，被譽為最早的臨床醫學百科全書。孫思邈強調作爲醫者，醫德和醫術應該並重，他所編著的《大醫精誠》篇章對後世醫學倫理的發展産生了重大影響。孫思邈提倡積極養生，強身長壽的思想，尤為重視透過食療，調整身體平衡。例如記載海藻治療頸部結塊，栗子能益氣，厚腸胃，補腎氣，甘蔗能止渴，去煩，解酒毒等。

鑒真歷經十二年屢敗屢試先後六次東渡日本，體現百折不撓精神。唐朝頒布了世上第一部由國家機關印發的藥學專著《新修本草》。鑒真傳播了唐代的醫學知識，尤其是對日本的草藥進行了重新辨別，矯正了過去不少錯誤；同時傳授藥物的收藏、炮製、使用、配伍等知識。亦把中醫經典著作《傷寒論》的知識、優質中藥材等傳入日本，促進其往後的中醫藥發展。《唐大和尚東征傳》記載鑒真首次東渡帶去中藥材及食品有蓽茇、訶梨勒（即訶子）、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等五百餘斤，蜂蜜十斛，甘蔗八十束。可見當時東渡之規模。